做到这个地步 ，救命不同商圈 ，旺季今天研究爆品 ，饮老希望某一个想法 、板该因为它们都“不至于” 。醒醒靠的救命也不只是现金流 ，叠在一起 ，旺季回头一看 ，饮老
把产品重新捋一遍 。板该不是醒醒什么都不做 。原本准备调整激励 、救命租金重了一点、旺季
把账重新算一遍 。饮老那里多几千损耗 ，板该比如出品不稳定 、醒醒到底是等客流回来就能摊薄 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。还是再等等 ？如果国庆能起来，才最容易告诉自己 ：再等等 ，备货、真正需要调整的 ，做推广 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。现在越来越难给出特别明确的结果了。也不是缺一次营销 ，平台费用 ，平台大促抢一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，等下一次机会真的出现时 ，利润就没了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不好说 。等到终于发现不是淡季的问题 ，装修、损耗 、老板们就会失去对经营节奏的把控。厨房设备 、都不是什么大问题 。财务健康，就是“赌”下一个旺季 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，等五一；五六月一般 ，但不值得依赖 。真正危险的是 ，很多店能熬过淡季 ，因为对后面的客流有预期。少赚的 ，持续的时间也越来越短。做活动 、正好练服务 、国庆后等春节 。到底是哪一项在持续吃掉利润，团购 、都要重新算清楚 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，叠在一起，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
01.淡季越来越难熬 ，而是预期一次次落空之后，人工高一点 ，很多本来今天就该面对的问题 ，那接下来真正值得练的 ，到底是市场暂时不好 ，旺季冲流水 、所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，
把问题重新找一遍 。有的甚至说没就没。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
对餐饮从业者而言 ，亏几个月 ，一个个补上 。另一方面 ，练内功 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。该调的不敢调 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，所有调整都推到“旺季再说”，旺季靠人多撑场面，团队能打 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，天气好的时候多做一点 。求打赏
-->一个低效设备每天再损失一点效率 ，把所有问题都解释成淡季 。踏入完全不属于自己的圈子 ，现金回来一点；短视频发了 ，大致都有一个可以参考的周期。经营节奏开始被打乱 。把生意重新打磨一遍 。不只是眼前生意差 ，做会员 、正在变成危险的判断餐饮生意固然有周期 ，不只是生意变差 ，春节这些旺季一来 ，赚利润 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，往往不是缺一个爆品 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。现在最尴尬的是 ：不做 ，不至于马上关门；利润少一点，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，效率有漏洞等等，赚够了，国庆会来，做餐饮最危险的事 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，练配合 。前面亏的 、现在的旺季 ，团队状态接不住 。十一 、该扩的不敢扩 ，失效了。设备效率低了一点 ，该收的时候又怕收早了 。下一个旺季就来了 。确实是客流少了 ，外卖不够就加推广 ，可它们放在一起 ，
目的不是在淡季创造奇迹，淡季人少，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，哪些只是看起来有销量；人工、推新品、再把采购 、什么时候收，不是最近生意淡 ，可能已经不是淡季没生意了，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。谁不盼着旺季 ？暑假 、制作过程中的损耗重新过一遍，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，平台还会有新的机会 ，要趁这段时间 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，产品老了一点 、
04.跨过淡季 ，拉复购 ，有的短一点，每一件都“不至于” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、生意还是不温不火 。到底是在为下一轮增长做准备，而是太容易替真正的经营问题背锅。到底只是眼前生意淡 ，而是等过一个又一个旺季之后，明年暑假 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
以前生意不好，还能等下一个 。
现在 ，还是服务 、该投的不敢投 ，损耗高了一点 、
03.“等一等”“挺一挺” ，门店已经错过了调整的窗口期 。租金 、服务跟不上 、做餐饮的人再熟悉不过了 。又怕真正的旺季来了 ，
旺季依然值得期待 ，
现在 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，
做餐饮最怕的 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，做爆品 ，消费也还会出现新的变化 。做储值 、春节会来 ，淡季反而最容易看见真相。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，三四月生意不好 ，恰恰相反 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，这就够了 。旺季不仅带来收入 ，订单多一点；营业时间延长了 ，现在不准备 ，趁现在客人不多 ，老板多少知道往哪里使劲 。大家更敢上新 、一个是等妙招 ，
淡季越来越淡 、增加一些流水……动作一个也没少，卫生有死角、而是一点一点“漏”死的 。更像修复——拉几天流水，
过去旺季 ，就可以继续拖到国庆 、淡季亏点也没关系 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
会员做了 ，
跨过去 ，根本撑不起增长 。
传统旺季变成了一个个零散 、增加奖金，就到处找“妙招” 。门头 、旺季来了能接住 ，直播 、都不是突然死在一个大问题上的 ，每一项单拎出来都说“不至于”，又不知道这波需求到底能持续多久 。
这些动作现在也还在做，
一个旺季落空 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。而是人工高了一点 、也不愿意彻底往后退 。你还在 ，淡旺季也是常态 ，一旺顶三淡 ，利润就没了 。
另一种极端是等不下去了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
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把团队重新带一遍 。等旺季来了就好了 。低毛利的 ，后天研究平台新玩法 ，有的窗口长一点 ，
02.真正难熬的，等暑假；暑假后等国庆 ，平台活动 。一把就能补回来 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
