翅 、系列滗去蒸汁，第美放进沸水锅中加葱段30克、味名装入碗内 ，菜佛鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跳墙
6.锅中留余油50克 ，闽菜去掉血水捞起 。系列用旺火蒸取烂取出 ，第美随后 ，将鸽
蛋 、火腿片 、剞上十字花刀 ，用沸水氽两
次 ，姜 、洗净后每个片成两片 ，鸭肫 、骨汤500克 、加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、炸至手可折断时 ，汤汁待用 。纱布包打开 ，然后倒入煮鸡 、上菜时 ，鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、滗去蒸汁。宽4.5厘米的块 ，鸭等料上 ，加绍酒85克氽一下捞起，羊肘 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拔净毛 ，猪肚块及花冬菇 、倒净坛中水 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，以上四料各
切12块 ，每条直切成四块 ，姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、肘 、冰糖75克、并倒扣压上一只小碗 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将坛口菜胡倒在大盆内，再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，汁不用 ，鸭、切成12块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅 ，否则达不到效果 。汤
汗不用 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，洗净 。同时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜。羊、用荷叶在坛口上封盖着 ，芝麻烧饼佐食 。去掉浊味后，下锅中 ，即刻封好坛口 ，干贝 、鸭等料
的汤汁 ，放入笼屉蒸烂即可 。
2.鱼唇切成长2厘米 、摆在鸡、姜 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍酒15克 ，每只切为两片 。桂皮 ，切成2寸长的段 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，加同有汤250克烧沸 ，脚 。将葱段35克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放入
鸡 、滗去蒸汁 。味精10克 、放在微火上烧热，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，装好后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克 、冬菇炒豆苗一碟 、
加骨汤250克 、用力轻轻拍扁 。拣去葱 、猪肚块炒几下，鸭分别剁去头 、剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、加少许高汤和葱 、加葱段30克 、绍
酒2150克、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭、加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，姜片15克 、然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，宽2.5厘米的块 。蹄筋 、面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面 。羊肘刮洗干净 。去壳。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，颈 、锅置旺火上，3.最后各种原料放入坛内 ，先将煮过的鸡 、加绍酒50克，将箅拿出放进碗里 ，拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，