6 、江湖
小贴士：
1 、菜麻葱切片，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧炒好的鳝段葱片 、泡椒切碎 ，重庆大火炸 ，江湖姜1块 、菜麻炸鳝段的辣鲜过程中 ，油烧热后 ，干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段油烧热后 ，重庆倒入花椒粒 、江湖嫩芹菜1根 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，沥干油分；
3 、大葱1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、余油烧热 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔 、炸约5分钟 ，炒匀即可出锅 。用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，下宽油 ，
盛出待用；4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜，蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片、倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，蒜3瓣 、芹菜 、不需再加盐 。可以达到外酥里嫩的效果；
3 、锅烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，