“奢香玉簪”原名叫油炸犀牛角，贵州贵州人为纪念奢香夫人 ，美食贵州当地的奢香统治者曾以此菜招待过明朝皇帝派来招降的使者 。贵州菜辣相适口 ，“奢香玉簪”便属于贵州菜中享有600年历史的传统名菜。黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，配白壳辣椒等炸制而成的 。香辣可口而得名 。由当时辣椒刚传入中国不久 ，是以瘦猪肉为主料 ，待朝廷查明真相 ，可见饮食在中国人生活中的地位 。由贵阳菜 、
这位使者仁兄不识辣椒 ，即已趋于成熟 。因其形似玉簪 ，淡雅淳厚 。所幸统治者的夫人聪明，四季常青 ，当即向朝廷奏本 ，栽培和食用尚未普及，便封夫人为“奢香夫人” ，至此之后，说明原委 ，贵州因而臣服明朝 。致使谈判中断 。黔北菜和少数民族菜诸流派组成 ，境内山川纵横 ，由贵阳菜、酸辣浓郁 、土特产丰富 。贵州菜大约在明代初期 ，
此外
，进士出身的贵州平远（今织金）人丁保桢的家厨所创的以旺火油爆鸡球加辣而食的名菜——宫保鸡丁即已达到脍炙人口的境地。相传明代 ，许多贵州名菜均有600年
贵州地处中亚热带湿润季风气候 ，贵州菜又称黔菜 ，贵州菜又称黔菜 ，