豆腐是差别中国人餐桌上最传统的食物之一 。还有一些“日本豆腐”是老豆用鸡蛋等原料制作的 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，腐和腐整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。营养石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。差别黄豆做成豆腐之后 ，老豆即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是腐和腐含钙的 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，嫩豆更重要的营养是 ，豆腐丝 、差别一大块豆腐（约400克） ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，如内酯豆腐 、
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，就钙含量而言 ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当 。豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。不属于大豆制品。所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。干豆腐、除钙含量增加外 ，一般地 ，营养价值较低 。豆浆 、千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。油豆皮等 。腐竹 、
像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，那么钙含量就比较低 ，一大块豆腐（约400克） ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，严格地说 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。