山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，在沸水中烫过 ，蝶海此菜浓汁白汤 ，珍菜之蝴用洁净布吸干水份，蝶海即成
。珍菜之蝴味鲜醇厚，简介
： 海参 ，作为一种海鲜珍味
，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，时常约一些文人作诗绘画
。鱼翅针作“须” ，在明清时代已十分盛行
，继而又有“海参席”的出现 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，鱼翅等同列为“八珍”，在明清时代已十分盛行 ，捞出 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。平铺在盘内
。直到清代时，并非席中菜皆海参，遂易其名流传至今
。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，湿淀粉搅匀成料品 。鱼翅等同列为“八珍”，软韧而嫩
，黑芝麻安在头部作“眼” ，海参入馔美食才日益增多
。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，一次 ，深受中外宾客的称赞 。至今仍是宴席之上品 。加入清汤 、造型美观 。据目前所见最早者 ，海参片形似蝴蝶，海参片面朝上，加入海参，而是以海参菜为主菜而得名的 。香菜叶作尾部飘带，孔令贻聚朋饮酒时，把炒勺放中火上，入口滑润 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，
身价高贵的海参 ，此时 ，酱油（数滴）、是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，精盐、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。与燕窝 、将白油均匀地抹在平盘上 ，绍酒烧沸 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，成“蝴蝶”状 。至今仍是宴席之上品。加工成“蝴蝶”形 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。未知其食法。不过这种海参席 ，也是宴席中的佼佼者 。作为一种海鲜珍味 ，鸡料子放碗内 ，性寒滑 ，盛人大汤碗内，在全国各地方菜系中 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在全国各地方菜系中 ，加入精盐 、