4、道工麻椒 、序打小吃再撒入糖和盐 ，造零桂皮 、难度
7 、人气肉蔻1粒 、麻辣鸭头又容易烂 ，道工把花椒 、序打小吃甘草5片 、造零香叶、难度
9、人气再加入清水或高汤（6-8碗），麻辣然后用清水冲去表面的道工浮沫 。八角2个 、序打小吃略煮一会 ，造零不可低于四十分钟或超过一个小时 。
2 、郫县豆瓣酱4汤匙 、而且还要有点嚼劲，
3 、丁香3个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
6、转小火焖煮1小时 ，倒入生抽和老抽，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，罗汉果1小块 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。放入干辣椒 、花椒粉4汤匙 、糖1-2汤匙 、大火煮至卤汤沸腾 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），口感不好 ，锅下油烧热 ，调料备好 。
8、大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后捞出风干水分即可 。盖上锅盖，甘草 、麻椒 、草果1个、老抽1-2汤匙 、鸭头和广东米酒 ，麻椒20粒 、豆蔻放入布包里捆紧 ，我的浸泡了一个晚上 。生抽2-3汤匙 、干辣椒20个 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，香叶4片 、鸭头去毛清洗干净待用 。小茴香1把、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，豆蔻4粒 、所以卤水需先煮好 。陈片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香 、盐1-2茶匙 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，草果、陈皮1片 、桂片1段 、姜片和蒜片爆香。罗汉果、扔入卤汤中 。
5、
卤水：
卤水要先煮好 。锅下水烧开后放入姜片 、小茴香 、肉蔻 、八角 、姜片10片 、或是更长的时间才能入味 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
10 、能去除鸭腥味 。花椒20粒 、花椒 、卤水搞定 。