第二 ，作用一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来
，特丽肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，继而提高肉的持水能力
。都是商品名字
，其持水能力会受到很大的束缚 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。因此 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，特丽素对食品的好处 。肌球蛋白持水能力得到释放 ，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，
第三 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。
第四 ，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。标准名称应是“复合磷酸盐”。都是商品名字 ，
第一 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，