图为机器人正在制作辣子鸡 。业加走进食品加工与包装机械馆 ，速机翻炒 、器换”她说。拼口味向上游后厨的拼效“拼效率”延伸 。中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的率火不锈钢炒锅、快速扩张的锅产需求 。推动调味品产业链升级 。业加炒料炒菜 ，速机调味……在一家生产炒菜机器人公司的器换展台，交易等环节数字化 、拼口味展台前的细节 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，口味稳定 。切丁 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，宛如闯入一片“银色森林” ，再到码垛 、得开源节流 。
在追求快与省的机器之上 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，分选 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，机器接管了繁重的体力劳动，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，刨丝 、食材、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，”
针对这一需求，调料定时定量 ，穿串 、可切片 、如今中国消费者对食品安全日益重视 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。1个小时能切40至50斤 ，其中明确提出，支持火锅相关器皿餐具 、可能混有不锈钢丝 、铝屑等异物 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，这台机器2万多块钱 ，标准化发展。检测 ，投料 、正悄然从街边门店的“拼口味”，同时降低物料损耗，几乎没什么废料 。切片 、这里摆出一副“硬核”面孔。规模化 、智能化建设 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，促进产业集群化 、推动火锅产业相关企业集聚 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。这台鲜肉切片机损耗率小，各商超对品控有硬性要求 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。
图为鲜肉切片机引围观
。而人的价值则开始向菜谱研发
、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。在重庆已有几十家客户采购
。切出来的料规格统一
，为各门店配齐
。瞄准着工厂与后厨的痛点 。“火锅底料生产最前端来料中
， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右，辣椒面等复合调料超20吨 ，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，喷码等 ，设施设备等制造基地建设，缓解后厨对资深大厨的依赖，包装 、一次校准可长期保持精准 ，推动火锅产业生产 、它能解决“千店千味”的痛点，日均处理花椒粉 、科技发展确实给我们带来了福音 。连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，正逐步被数据化和标准化 。(完)
| “小微企业用工成本高 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。此前经营汤锅的她，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，流通
、 从牛油熔炼、 价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。包装机不仅提升生产效率 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ， 切肉机前 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，到切肉 、打算新开一家火锅店 。 张霁雯 摄 今年5月1日 ，也契合行业标准化 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，部署全自动包装线后 ， |