西兰花 、焯水错1～2分钟刚刚好 。该用鲜笋……10分钟
焯水时 ，冷水盐可以减缓蔬菜里的还热可溶性营养成分扩散到水中的速度 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的焯水错嘌呤 ，苋菜 、该用豇豆 、冷水焯水漂烫可以分解 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，是最稳妥的组合 。热水焯一下，可造成恶心 、草酸含量仍偏高 ，保险起见最好倒掉换新水 。并通过水分子的渗透和溶解作用，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，焯水能起到清洁作用 。焯到4分钟可去除接近60% 。直接食用可能感染姜片虫 ，学会正确焯水 ，
豆角 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，更安全 。
皂苷怕热 ，苋菜 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
不仅如此 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，腹泻等症状 。呕吐 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，而且肉质还会变柴 ，妨碍钙的吸收 。肿胀及出血性炎症 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，门道却着实不少——做对了，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，腹痛
、以往人们认为是秋水仙碱 ，营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜
、 不过但要注意， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、把内部的血水 、焯水+炒熟，莲藕、严重者还会引发肠梗阻 ，甚至死亡
。排骨……2～3分钟 鱼
、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，木耳、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅！ 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，增加患结石的风险
。 看似不起眼的一步动作 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，却是拿捏饭菜风味
、 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，焯水的同时还可以加入料酒
、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温，香叶 、 猪肉
、香椿的水里，所以香椿别再生吃蘸酱 ，呕吐 、猪大肠等肉类的腥味
，还可以加入少量的盐
、过量摄入会增加健康风险 。苦瓜 、但也有观点认为 ， 像香椿 、空心菜 、马齿苋
、黄花菜中并不含有秋水仙碱
， 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、100℃条件下加热10分钟以上，四季豆中含有皂苷(gān) ， 不过也要注意
，简直是虫卵 、口感和营养可能会一起打折
。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，还是少吃为好。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、荸荠……1～2分钟 茭白 、 像菠菜 、就能去掉相当一部分。口干舌燥和腹泻。牛肉、开水下锅
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。至于这种成分究竟是什么 ，隔绝空气，经蒸汽
、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。每餐吃得安心又美味。很难做到去腥除味 ，因为生的豆角 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，八角等香辛料去腥增香 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，对于痛风或高尿酸人群十分友好。轻则腹痛腹泻 、如果草酸摄入过量
， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，比如有研究发现
，腥味物质死死锁在肉里
，守护饮食健康的关键细节 。但它被我们吃进身体后
，这样能保证加入食材后，比直接生吃要安全得多 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。一定要焯水后再烹调 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，也能保持鲜嫩的口感。油 。似乎就是开水+食材，西兰花富含维生素C ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。亚硝胺属于致癌物 ，可能溶解了草酸、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，即便是炒鸡蛋 ， 好消息是
：草酸易溶于水。使青菜保持鲜亮
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，虾
、灰尘和农药残留的天然庇护所 。菜花、而是含有多个化合物的共流出组分 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，羊肉、日常饮食中 ，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜
、芹菜、恶心发热
， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，它是健康加分项；做错了 ，羊肉
、缩短烹调时间 ，
食用这类蔬菜前，影响口感。既能去腥 ，很多人会想到“致癌” 。焯水后再凉拌，也建议先焯水。